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【辟谣专区】听说冷饭比热饭的热量低,这是真的吗?

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发表于 2017-9-11 16:11:53 | 显示全部楼层 |阅读模式


听说冷饭比热饭的热量低,这是真的吗?

解答:
听说同样的米饭,冷饭比热饭的热量还低,这是真的吗?

(1)      米饭在加热后冷却的过程中,会提升抗性淀粉(Resistant starch, RS)的含量。抗性淀粉是一种不被小肠淀粉分解酵素作用的淀粉,其进入大肠后,会被肠内菌丛发酵成短链脂肪酸,其功能类似膳食纤维。因人体无法消化抗性淀粉,虽具饱足感,但是没有热量,因此从冷饭所摄取的热量确实比热饭少

(2)      抗性淀粉可分为4类:
A.    第一类RS1:为淀粉消化酵素无法接近的淀粉,存在于榖类、种子及豆类等未加工食物中,其淀粉质被包埋于食物基质中,受到蛋白质成份之遮蔽,使淀粉酵素无法作用。
B.     第二类RS2:为具抗性的天然淀粉颗粒(含未糊化之淀粉粒),存在于生马铃薯、青香蕉、高直链玉米淀粉中。
C.     第三类RS3:为回凝淀粉,存在煮熟后放冷之米饭、面包等的老化淀粉中
D.    第四类RS4:为经化学修饰或热处理的淀粉产品。


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